Вміст цукрів

Вміст фруктози та глюкози (загальна кількість)

мед квітковий (нектарний) повинен мати не менше ніж 60 г/100 г

падевий мед і його купажі (суміші) з квітковим (нектарним) медом повинен мати не менше ніж 45 г / 100 г

Вміст сахарози

всі види меду не більше ніж 5 г / 100 г

мед, вироблений з таких рослин як: акація (Robinia pseudoacacia), люцерна (Medicago sativа), банксія (Banksia menziesii), копійочник (Hedysarum), евкаліпт червоний (Eucalyptus camaldulensis), шкіряне дерево, види цитрусових (Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii, Citrus spp.) повинен мати не більше ніж 10 г / 100 г

мед, вироблений з таких рослин як: лаванда (Lavandula spp.), огірочник лікарський (Borago officinalis) повинен мати не більше ніж 15 г / 100 г

Вміст вологи

всі види меду повинні мати не більше ніж 20 %

вересовий мед повинен мати не більше ніж 23 %

мед для кондитерських виробів повинен мати не більше ніж 23 %

мед для кондитерських виробів з вересу повинен мати не більше ніж 25 %

Вміст нерозчинних 
у воді речовин

всі види меду повинні мати не більше ніж 0,1 г / 100 г

пресований мед повинен мати не більше ніж 0,5 г / 100 г

Електропровідність

всі види меду і їх купажі (суміші) повинні мати не більше ніж 0,8 мС/см

падевий і каштановий мед та їх купажі (суміші) повинні мати не менше ніж 0,8 мС/см

мед, зібраний з таки рослин, як: еріка (Erica), евкаліпт, лайм (Tilia spp.), верес звичайний (Calluna vulgaris), манука, або лептоспермум (Leptospermum), чайне дерево (Melaleuca spp.), та його купажі (суміші) з усіма видами меду, може мати інше значення показника.

Вільні кислоти

всі види меду повинні мати не більше ніж 50 міліеквівалентів кислоти на 1000 г

мед для кондитерських виробів повинен мати не більше ніж 80 міліеквівалентів кислоти на 1000 г

Проліни

всі види меду повинні мати не менше ніж 180 мг на 1 кг

мед із акації повинен мати не менше ніж 100 мг на 1 кг

Активність діастази 
(за шкалою Шейда)

всі види меду, крім меду для кондитерських виробів повинні мати не менше ніж 8 одиниць

мед із низьким вмістом натуральних ензимів - ферментів 
(наприклад, цитрусовий мед) та вмістом гідроксиметилфурфуролу не більше ніж 15 мг/кг повинен мати не менше ніж 3 одиниці

Вміст гідроксиметилфурфуролу 
(ГМФ)

всі види меду, крім меду для кондитерських виробів повинні мати не більше ніж 40 мг/кг

як виняток, мед із заявленим походженням із регіонів із тропічним кліматом та його купажі (суміші) повинен мати не більше ніж 80 мг/кг